Крема, сливки, сыр

Сухие сливки: натуральная альтернатива для кремов и соусов

При работе со сливками – главной частью кремов – профессионалы соприкасаются со списком трудностей. К примеру, классические растительные и животные сливки не терпят температурных перепадов.

Эту и другие нюансы исключают новейшие продукты для украшения и наполнения кондитерских тортов – сухие сливки.

Правильное наименование от разработчика - предприятия Bake Lab (Россия, Германия) - сухая основа для крема. Сегодня такие смеси, из которых готовят интересные украшения для кексов, - в любимчиках у профессиональных мастеров.

Термотолерантные и кислототолерантные основы

Главный элемент сухой смеси – природный компонент - кокосовое масло. Для приготовления крема в смесь  надо включить нужное количество сахара, жидкости и взбить ингредиенты. Они не содержат животных и транс-жиров.

В перечне сухих сливок для крема - кислототолерантные и термотолерантные основы.

Для растворения кислототолерантной смеси нужна холодная вода или любая другая холодная жидкость - не выше 3-8 градусов

То, что надо, если вы хотите поработать со вкусами кремовых изделий - кислотолерантные смеси «Шеф Декор» и «Шеф Пауэр».

Термотолерантные смеси отличает то, что эти смеси не требовательны к температуре воды, которая льется в порошок. Так, чтобы сделать обычный крем из сухой кремовой основы «Айвори», будет необходима жидкость комнатной температуры.

Растительные или натуральные сливки?

Натуральные (животные) сливки

Натуральные сливки для взбивания представлены брендом «Свежее завтра». Эти сливки имеют жирность 34%, и благодаря этому они будут хорошо принимать нужную форму (самый min-порог для взбивания - это 30%, максимум – 38%, но будьте осторожный: чересчур жирные есть шанс перевзбить до состояния масла). Перед использованием обязательно остудите сливки, иначе они не станут пышной массой, а вам надо дойти до появления пиков (похожих на те, которые образуются при взбивании белка для меренги). Правильнее всего будет взбивать сливки блендером или ручным миксером - так вы сможете лучше регулировать процесс.

Растительные сливки

Многочисленным поварам известны товарные марки «Амбианте» и «Шантипак» - это растительные сливки для взбивания, которые становятся истинными лидерами покупательского спроса. А все потому, что сливки замечательно и быстро вспениваются и сберегают такую форму столько часов, сколько требуется - около нескольких дней! Они имеют мягкий ванильный привкус и слабый аромат. В добавок ко всему, «Шантипак» и «Амбианте» прекрасно ведут себя с пищевыми красителями и легко тонируются в желанный оттенок.

Подробнее об ассортименте – уточняйте у наших администраторов и по телефону 8-800-350-33.