Сухие жирорастворимые
Когда применять жирорастворимые красители?
Сухие пищевые красители делятся на 2 большие группы: жирорастворимые и водорастворимые.
Для определенных кулинарных изделий – масляного крема, глазури - можно употреблять на выбор и первые, и вторые. А вот, к примеру, для создания подходящего оттенка продукции из шоколада, используются исключительно жирорастворимые красители.
Пигмент для шоколада и какао-масла
Если вы закупились натуральным белым шоколадом и намерены создать яркий декор для сладостей – главное не ошибиться с жирорастворимым красителем для шоколада. Колорирование жидкой шоколадной консистенции – трудная задача, но, придерживаясь правил, у вас все получится.
Насчитывается пара-тройка вариантов, как придать оттенок шоколаду с помощью пищевых жирорастворимых красителей :
-
смешать с расплавленным какао-маслом, а затем, в жидком виде, соединить с расплавленным шоколадом;
-
включить красящий пигмент в расплавленный шоколад напрямую.
Повара выбирают первый вариант. Подобным образом можно значительно сэкономить потребление красителя, приобретя при этом однотонное монохромное тонирование. Качество настоящего шоколада не пострадает, так как к нему добавляется его «близкий» компонент: натуральное какао-масло – база шоколада.
Если вы кладете краситель непосредственно в шоколад, увеличивайте его содержание понемногу, добросовестно перемешивая жидкую массу. Так легче контролировать насыщенность конечного цвета.
Тонированный шоколад или какао-масло можно выкладывать на десерт используя технику «велюра» или «бархата». Положите смесь в краскопульт и с расстояния 25-30 сантиметров распыляйте на заранее остывшее изделие. Шоколадный велюр – это тысячи маленьких капель шоколада, которые застывают на поверхности десерта. Равномерное покрытие выглядит соблазнительно и очень красиво! Правда, необходимо осознавать, что это занятие не только увлекательное, но и «грязное». Используйте экран, чтобы частички шоколада не падали во все стороны.
Жирорастворимые красители в «Будем печь! »
В «Будем печь! » вы можете купить сухие пищевые красители (Индия) – жирорастворимые и водорастворимые.
Жирорастворимые сухие красители-лаки -оптимальны для тонирования шоколада, а еще используются и в работе с другими продуктами большой жирности - конфетами, масляными кремами. Красители подарят тортам яркие, красочные цвета. «Зеленый», «Красный понсо», «Желтый тартразин», «Синий блестящий» – соединяйте цвета друг с другом для создания нужного тона. p>
Окрашивать некоторые шоколадные глазури допускается и водорастворимыми красителями. Но успех будет зависеть от структуры глазури и концентрации в ней жиров. Хватит ли силы красящего пигмента водорастворимого красителя для насыщения цветом глазури, можно выяснить, зачастую, только на практике.
Купить жирорастворимые пищевые красители в «Будем печь! » можно в упаковке по 25 гр. Подробнее о товарах – спрашивайте у наших администраторов и по номеру 8-800-350-33-15.